Представляете, снежной зимой вы приходите в гости и уже в передней слышите щекочущий ноздри аромат жареных грибов. Неужели хозяйка дома, подобно падчерице из известной сказки Маршака «Двенадцать месяцев», нашла в заснеженном лесу такую поляну, на которой росли, ну если не подснежники, то подберезовики и подосиновики. Кет, дело объясняется проще: ваша знакомая — опытный грибник и запасливый человек. Главное — собрать крепкие нечервивые грибы и обработать их, чтобы они хранились.
Для сушки отбирают свежие доброкачественные, не переросшие грибы. Сушат в печи, духовке, на солнце, на берегу реки в металлических бочках и в специальных печах, в ямах, выложенных камнями. Важно, чтобы сушка начиналась постепенно, чтобы грибы подсыхали, а не варились. Лучше всего сушить, конечно, в - русской печи.

Фаршированный перец на зиму

Состав:

Перец болгарский - 1 килограмм
1 стакан риса
400 грамм грибов (свежих)
100 грамм масла
4 помидоры
соль по вкусу
перец по вкусу
томатный соус или домашний кетчуп

Приготовление:

Очистить перец от внутренностей.
Лук промыть и мелко нарезать. После чего обжарить на растительном масле.
В смесь добавляем промытый рис, помидоры (натертые на терке без кожицы) и грибы.
Обжариваем несколько минут. Далее добавляем полстакана воды, соль и перец. Тушим до полуготовности.
Далее этой смесью фаршируем перец. Кладем перец в промытые, приготовленные для закатывания банки. Сверху заливаем соусом или домашним кетчупом. Стерилизуем банки 1 час, закатываем и укутываем до полного остывания.

Надежда Коробова, Алтайский край.

Приятного аппетита от сайта кулинарных рецептов Esh-Ka.ru!

Томатно-луковый кетчуп

Состав:

4 килограмма помидоров
200 грамм репчатого лука
150 грамм столового уксуса
20 грамм соли
1 чайная ложка черного перца
корица по вкусу
полчайной ложки семян сельдерея

Приготовление:

Лук необходимо мелко измельчить, помидоры нарезать.
Это дело кладем в кастрюлю, распариваем и протираем сквозь сито.
В катрюле должна остаться примерно половина (остальная часть должна увариться). Смесь должна напоминать пюре.
В смесь далее добавляем пряности: сельдерей, корицу, лук, перец (его необходимо завернуть в марлю и потом саму марлю опустить в кастрюлю).
Далее добавляем сахар, соль, уксус. Варим десять минут.
Пряности вынимаем, кетчуп же разливаем по банкам и закатываем.

Нина Кренделева, Вологда.

Приятного аппетита от сайта кулинарных рецептов Esh-Ka.ru!

Генеральский салат

Состав:

1 килограмм огурцов
1 килограмм помидоров
300 грамм моркови
300 грамм сладкого перца
300 грамм свежей капусты
300 грамм лука
4 чайной ложки соли
8 чайных ложек сахара
4 чайной ложки уксуса
100 грамм подсолнечного масла

Приготовление:

Необходимо все нарезать:
Огурцы - кружочками, помидоры - дольками, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать дольками, капусту нашинковать соломкой, лук же полукольцами.
Все это смешать где-нибудь в кастрюле и добавить туда соль, сахар, уксус, масло.
Опять все перемешиваем, даем постоять смеси 2-3 часа, раскладываем по банкам и стерилизуем.
30 минут литровую банку, 20 минут - поллитровую.

Нина Бунькова, Свердловская область.

Приятного аппетита от сайта кулинарных рецептов Esh-Ka.ru!