Кулебяка

Кулебяка

Приготовление:

В двух стаканах теплого молока разводим 50 грамм дрожжей и хорошенько размешиваем.
Далее всыпаем туда 500 грамм муки, 2 чайные ложки сахара.
Ставим в теплое место на час.
Опара должна увеличить в объеме примерно в полтора раза. Как заметите увеличение до нужных размеров, добавляем туда 5 яичных желтков, 150 грамм сливочного масла, 3 столовых ложки сахара, одну чайную ложку соли, после чего в конце добавляем 500 грамм муки и перемешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет приставать к рукам.
Далее ставим тесто на пару часов в теплое место. Через каждые пол часа обсыпая его мукой и обминая рукой.
Тесто готово.

Далее опишем возможное начинки кулебяки:

МЯСНАЯ

Для данного фарша нам понадобится:
3—4 столовых ложки топленого масла
2—3 яйца
1—2 головки лука
соль, перец, зелень — по вкусу

Берем мякоть любого мяса, буль то говядина, свинина, телятина. Пропускаем ее через мясорубку. Полученный фарш обжариваем в сковороде на топленом масле. после обжарки опять пропускаем фарш через мясорубку.
Далее чистим лук, нарезаем его кольцами и пассеруем его в масле до золотистого цвета.
Смешиваем пассерованный лук с фаршем. В эту смесь также добавляем мелко нарезанные яйца, соль, перец по вкусу.
Можно добавить зелень на Ваше усмотрение.

РЫБНАЯ

Рыбный фарш приготавливается точно так же.

На 750 грамм рыбы или 500 грамм рыбного филе используем:
2-3 столовых ложки топленого масла
1-2 головки лука
соль, перец, укроп по вкусу

КАПУСТНАЯ

Для данного фарша на один кочан капусты нам понадобится:
4-5 яиц
3-4 столовые ложки масла
Берем капусту, мелко нарезаем. Далее ошпариваем водой и остужаем холодной водой. Даем стечь воде и обжариваем капусту до появления золотистого цвета.
Рубим мелко яйца, солим + добавляем одну ложку сахарного песка.

Начинки готовы.
Далее берем большую доску. Посыпаем ее слегка мукой. Раскатываем на доске тесто, разделяем его на несколько частей. На тесто выкладываем начинку.
После чего соединяем края теста таким образом, чтобы получился пирог.
Кулебяка может принимать различную форму: прямоугольную, форму пирога, треугольную.
Перед тем, как засунуть пирог в духовку обязательно дайте кулебяке немного постоять. Далее поверхность пирога смажьте маслом и сырым яйцом. Обязательно сделайте несколько проколов в пироге.
После чего ставьте противень в уже нагретую духовку. В конце накройте пирог полотенцем. Можно подавать на стол.

Приятного аппетита от сайта кулинарных рецептов Esh-Ka.ru!