Готовое тесто выпекайте сразу же. Если по каким-то причинам этого сделать нельзя, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник. Не оставляйте его при комнатной температуре: тепло активирует действие разрыхлителя для теста.
В прозрачном пакете, жестяной банке или просто в форме, затянутой пищевой пленкой, пироги из сдобного теста могут храниться в холодильнике от 3 до 5 дней. В замороженном виде - до 6 месяцев. Чтобы было удобнее, нарежьте большой пирог на порционные кусочки, выложите на поднос и заморозьте. Затем сложите их в пакет и плотно закройте. Доставайте по мере необходимости и размораживайте при комнатной температуре.

Глазурью, в том числе шоколадной, поливайте только полностью остывший пирог. Изделия из сдобного теста станут очень сочными и приобретут тонкий вкус, если их сначала смазать подогретым абрикосовым конфитюром, а затем полить глазурью из сахарной пудры.

1) Кулич будет пышнее, если формы заполнять на 1/3 высоты, если их заполнять на половину, получаются более плотные изделия.

2) Во время выпечки осторожно поворачивайте форму, но не трясите ее - кулич осядет. Готовые куличи рекомендуется положить на бок, на застеленную полотенцем подушку, прикрыть полотенцем и время от времени поворачивать разными боками, пока куличи не остынут.

Чтобы не стреляли огурцы, хранясь в квартире, их надо прежде чем залить рассолом, сначала 2-3 раза заливать просто кипящей водой (осторожно, конечно) и оставлять так в банке на 5-10 мин., потом сливать воду и, когда проделаете так 2-3 раза, можно залить кипящим рассолом, добавить 1 ч.ложку уксусной эссенции и закатать. Огурцы не стреляют и стоят 2-3 года.
Еще для тех, кто любит класть листья смородины, вишни в банки с огурцами: их нельзя класть свежими - рассол становится мутным, а огурцы сами покрываются как бы беловатым налетом. Класть листья смородины и вишни следует только высушенные. Я их вообще не применяю. Огурцы для засолки в банках лучше всего брать не толстые, с крупными семенными камерами, а продолговатые, с мелкими семечками - типа Либелла, Нежинские, Изящные, а еще лучше голландские гибриды - они сладкие на вкус, плотные и хрустят. А толстопузые с крупными семенами -размягчаются быстрее, внутри образуются пустые места и быстрее закисают.
То, что надо хорошо мыть банки и крышки с питьевой содой, овощи хорошо мыть, крышки стерилизовать в кипящей воде минут 15, а банки пропарить над чайником, это уж, наверное, все знают.
Огурцы надо стерилизовать, потому что тогда становится как бы «варенье».

Молодая картошка - особа тонкая, с ней нужно обращаться бережно. Хотите сохранить все ее полезные вещества - научитесь ее правильно готовить. Ценные для здоровья картофельные компоненты - белки, витамины, минералы - заключенывее верхнем слое. Поэтому те, кто при чистке срезает толстый слой картошки, выбрасывают самую важную часть корнеплода. Самый лучший способ приготовления молодой картошки - оставить ее «в мундире». При варке кожура не дает растворимым веществам «вымыться» из картошки. Да и на вкус неочищенный овощ ничуть не хуже. Он напоминает картошечку, печенную на костре. И очень аппе титно выглядят моло-дые клубни, если они за пекаются в духовке.

Продолжение в полной статье ->>