Отварной язык с гарниром

Состав:

700 грамм говяжьего языка
20 грамм моркови
20 грамм репчатого лука
16 грамм петрушки
соль
черный перец горошком
сметанный соус с хреном

Приготовление:

Для начала нам надо вскипятить язык. Для этого очищаем его, промываем.
Далее кладем его в небольшую кастрюлю и заливаем водой. Доводим до кипения. Воду солим.
После того, как вода закипит, огонь уменьшаем и продолжаем варить язык 2-3 часа.
Нарезаем крупно морковь и петрушку. Примерно за 30 минут до готовности добавляем морковку и петрушку в кастрюлю. В самом конце варки в кастрюлю добавляем черный перец.
Далее нам надо снять кожу с языка. Для этого, вынув его из кастрюли, помещаем его в холодную воду, после чего сразу вытаскиваем и снимаем кожу.
Далее нарезаем наш мясной язык кусочками, примерно полсантиметровой толщиной.
Нарезанные куски кладем в кастрюлю, заливаем бульоном и опять доводим до кипения.
Блюдо готово. Осталось его подать к столу. Подают язык обычно, уложив его веером на тарелку. Сверху поливаем сметанным соусом.
К гарниру обычно подают пюре с зеленым горошком.

Приятного аппетита от сайта кулинарных рецептов Esh-Ka.ru!

Жаркое старого мельника

Состав:

800 грамм свинины
10 картофелин
5 луковиц
2 столовой ложки сала
2 лавровых листа
1 столовая ложка зелени
6 долек чеснока
соль, перец по вкусу
Для клецек:
1 стакан муки
2 яйца
щепотка соды

Приготовление:

Свиную грудинку промыть, нарезать по 2 куска на порцию, обжарить на раскаленных жирах с мелко нарубленным луком. Готовое мясо положить в сотейник или казанок и, подливая по 1 ложке воды, продолжать тушить под крышкой на маленьком огне.
Когда лук покраснеет, долить воды или бульона, довести до кипения, заправить солью, перцем, опустить целые клубни очищенного, поджаренного до золотистого цвета картофеля, накрыть крышкой и при тихом кипении варить 10 минут. В конце варки опустить клецки и продолжать варить, пока клецки не всплывут на поверхность, заправить солью, перцем.
Приготовление клецек:
пшеничную муку высшего сорта просеять, собрать горкой, сделать в муке углубление, вбить два сырых яйца, добавить соль, немного соды, воды, замесить крутое тесто и оставить на 10-15 минут. Готовое тесто раскатать жгутиком, нарезать клецки (в виде ромбиков).
Подавая, положить в тарелки картофель и клецки. сверху по 2 куска мяса, залить соусом, в котором оно тушилось, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и добавить чеснок.

Приятного аппетита от сайта кулинарных рецептов Esh-Ka.ru!

Мясо с овощами

Состав:

700 грамм баклажанов
300 грамм помидоров
150 грамм болгарского перца
100 грамм репчатого лука
20 грамм зелени петрушки
180 грамм жира
400 грамм говядины
400 грамм свиного мяса
6 яиц
350 грамм молока
соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

Промываем и вытираем баклажаны.
Далее кладем их на противень и ставим в духовку. Основная цель - сморщить кожицу. далее вытаскиваем из духовки и удаляем кожицу.
Далее нарезаем наши баклажаны на полоски, хорошенько солим их и даем отстояться.
Далее расплавляем жир. В него добавляем мелко нарезанный лук, болгарский перец и нарезанные дольками помидоры. Тушим это дело.
Далее снимаем с огня, добавляем в смесь перец и петрушку.
Вернемся к баклажанам. Баклажаны слегка обжимаем и обсушиваем. Каждую нарезанную полоску баклажанов обваливаем в муке, в яйце и обжариваем на раскаленной сковородке в жире.
Далее берем любую форму и начинаем укладывать слои баклажанов и мяса, чередуя между собой так, чтобы сверху остался слой баклажанов.
Далее взбиваем оставшиеся яйца, смешиваем их с молоком и заливаем в формочки.
Формочки ставим в духовку и запекаем 1-1.5 часа до образовании золотистой корочки.
Блюдо обычно подают с сметанным или томатным соусом.

Приятного аппетита от сайта кулинарных рецептов Esh-Ka.ru!

Закуска по-русски

Состав:

На одну порцию нам понадобится:
30 грамм ветчины
30 грамм отварного языка
одно яйцо
20 грамм заливного мяса
перец, зелень, хрен, соль, грибы по вкусу

Приготовление:

Берем вареное мясо. Нарезаем его небольшими кусочками. Далее берем морковку, режем ее колечками.
Морковку укладываем вокруг мяса, украшая таким образом его. Далее сверху вливаем яичный белок. Так же кладем красный перец, зелень.
Из воды, в которой варилось мясо приготавливаем желе. В этот бульон вводим желатин (желатин должен быть замоченным в течение 40 минут).
Кастрюлю ставим на плиту. Далее добавляем туда взбитый в пену яичный белок. Доводим смесь до кипения. Кипятим минут 5-7.
Далее освобождаем поверхность навара от накипи, процеживаем. После чего заливаем наше мясо послойно.
Перед подачей на стол заливное мясо укладываем на тарелку, нарезаем его. Добавляем тонко нарезанные ломтики ветчины и вареного языка.
Далее надо добавить в блюдо «матрешек».
Матрешки делаются следующим образом:
Беремся яичко. Белок с одной стороны немного подрезается для того, чтобы яйцо было устойчиво. Далее сверху надеваем на него кусочек надрезанной моркови. Глаза и рот мастерим из крошек хлеба.
По вашему усмотрению на блюдо можно выложить грибы или приправу из хрена.

Приятного аппетита от сайта кулинарных рецептов Esh-Ka.ru!

Кулебяка

Приготовление:

В двух стаканах теплого молока разводим 50 грамм дрожжей и хорошенько размешиваем.
Далее всыпаем туда 500 грамм муки, 2 чайные ложки сахара.
Ставим в теплое место на час.
Опара должна увеличить в объеме примерно в полтора раза. Как заметите увеличение до нужных размеров, добавляем туда 5 яичных желтков, 150 грамм сливочного масла, 3 столовых ложки сахара, одну чайную ложку соли, после чего в конце добавляем 500 грамм муки и перемешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет приставать к рукам.
Далее ставим тесто на пару часов в теплое место. Через каждые пол часа обсыпая его мукой и обминая рукой.
Тесто готово.

Далее опишем возможное начинки кулебяки:

МЯСНАЯ

Для данного фарша нам понадобится:
3—4 столовых ложки топленого масла
2—3 яйца
1—2 головки лука
соль, перец, зелень — по вкусу

Берем мякоть любого мяса, буль то говядина, свинина, телятина. Пропускаем ее через мясорубку. Полученный фарш обжариваем в сковороде на топленом масле. после обжарки опять пропускаем фарш через мясорубку.
Далее чистим лук, нарезаем его кольцами и пассеруем его в масле до золотистого цвета.
Смешиваем пассерованный лук с фаршем. В эту смесь также добавляем мелко нарезанные яйца, соль, перец по вкусу.
Можно добавить зелень на Ваше усмотрение.

РЫБНАЯ

Рыбный фарш приготавливается точно так же.

На 750 грамм рыбы или 500 грамм рыбного филе используем:
2-3 столовых ложки топленого масла
1-2 головки лука
соль, перец, укроп по вкусу

КАПУСТНАЯ

Для данного фарша на один кочан капусты нам понадобится:
4-5 яиц
3-4 столовые ложки масла
Берем капусту, мелко нарезаем. Далее ошпариваем водой и остужаем холодной водой. Даем стечь воде и обжариваем капусту до появления золотистого цвета.
Рубим мелко яйца, солим + добавляем одну ложку сахарного песка.

Начинки готовы.
Далее берем большую доску. Посыпаем ее слегка мукой. Раскатываем на доске тесто, разделяем его на несколько частей. На тесто выкладываем начинку.
После чего соединяем края теста таким образом, чтобы получился пирог.
Кулебяка может принимать различную форму: прямоугольную, форму пирога, треугольную.
Перед тем, как засунуть пирог в духовку обязательно дайте кулебяке немного постоять. Далее поверхность пирога смажьте маслом и сырым яйцом. Обязательно сделайте несколько проколов в пироге.
После чего ставьте противень в уже нагретую духовку. В конце накройте пирог полотенцем. Можно подавать на стол.

Приятного аппетита от сайта кулинарных рецептов Esh-Ka.ru!

Биточки по-кишиневски

Состав:

На одну порцию нам понадобится:
100 грамм свинины
1 яйцо (половина—в фарш, другая — для корочки)
5 грамм молока
5 грамм муки
10 грамм маргарина
10 грамм сливочного масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Берем мясорубку. Пропускаем через нее свинину. Полученный фарш солим, перчим, добавляем в него сырые яйца. Далее взбиваем фарш (как омлет).
Из полученного фарша лепим биточки. Кладем сделанные биточки в холодильник на пару часов.
далее смачиваем холодные биточки в смеси, состоящей из растительного масла, молока и яичка. Обжариваем биточки до появления золотистой корочки.
Перед подачей на стол биточки поливают растительным маслом.

Приятного аппетита от сайта кулинарных рецептов Esh-Ka.ru!