Молодая картошечка

Молодая картошка - особа тонкая, с ней нужно обращаться бережно. Хотите сохранить все ее полезные вещества - научитесь ее правильно готовить. Ценные для здоровья картофельные компоненты - белки, витамины, минералы - заключенывее верхнем слое. Поэтому те, кто при чистке срезает толстый слой картошки, выбрасывают самую важную часть корнеплода. Самый лучший способ приготовления молодой картошки - оставить ее «в мундире». При варке кожура не дает растворимым веществам «вымыться» из картошки. Да и на вкус неочищенный овощ ничуть не хуже. Он напоминает картошечку, печенную на костре. И очень аппе титно выглядят моло-дые клубни, если они за пекаются в духовке.

Для этого нужно отобрать примерно одинаковые по размеру клубни, очистить их щеточкой от грязи и слегка смазать кожуру жиром. Клубни крестообразно надрезать и выложить на противень, где и запечь при сильном нагреве. Когда картофель готов, он раскрывается в месте надреза, как цветок. Подают картофель на тарелке, кладут в отверстие кусочек масла и посыпают рубленой зеленью. Особенно полезно есть это блюдо с кожурой. Потери минеральных веществ в этом случае будут минимальными.


Если вы собираетесь варить молодой картофель, правила экономного приготовления вам тоже пригодятся. Ведь вы должны сделать все, чтобы сохранить полезные вещества овоща. Для начала картошку надо немного почистить, то есть чуть поскоблить клубеньки ножиком. Минеральные вещества, включая микроэлементы, непосредственно перед нагреванием не разрушаются. Но при употреблении воды они начинают «теряться». Но вы можете сократить эти потери.

Во-первых, нужно класть картошку в уже кипящую воду. Если кинуть ее в кастрюлю с холодной водой, вы легко растеряете целых 80% минералов!
Во-вторых, не наливайте в емкость много воды, если, конечно, не планируете сварить суп. И отвар, в котором кипела картошка, ни в коем случае не выливайте, а полейте им сваренные овощи. Ведь все, что «убежало» из картошки в процессе варки, благополучно «сидит» в картофельном отваре. Согласитесь, грех сливать витамины и минералы в раковину.